Itsasmendi 7 2016
Características
Elaborado desde 2003 con dos objetivos; el primero elaborar un Txakoli con más cuerpo y estructura a partir de uvas seleccionadas para acompañar a la exquisita gastronomía del Pais vasco y por otro lado conseguir un Txakoli que pudiera durar varios años en su crianza en botella, al igual que otras zonas vitivinícolas de blancos con gran prestigio. Este Txakoli amplio y untuoso en la boca, donde la acidez conduce con equilibrio la madurez, nace potente y sabroso para ir madurando en la botella y adquirir armonía, complejidad y elegancia con el paso de los años. Un Txakoli que transmite con personalidad las variables acontecidas cada añada. Y poder disfrutar de su evolución y posibilidades de guarda.
Nuestra personalidad reside en la peculiar composición de los viñedos, disponemos de 37 has en 15 parcelas diferentes con una enorme diversidad geológica y microclimatica, lo que nos permite tener calidades de uva diferenciadas y con ellas hemos ido elaborando diferentes productos.
Hemos realizado diferentes estudios de los suelos que componen nuestros viñedos con universidad y centros tecnológicos, y lo que los primeros años realizábamos por intuición ahora lo hacemos con un gran conocimiento y experiencia. Mi filosofía es sacar el máximo potencial enológico de cada parcela, cada una compone un pequeño ecosistema que hay que gestionar con el enfoque de que este presente en las elaboraciones.
Yo clasifico nuestros viñedos en tres semanas de maduración: la primera proporciona la estructura y el armazón de nuestros vinos, la segunda la complejidad y la tercera la acidez. Estamos en una zona atlántica donde la acidez es el denominador común de todos nuestros Txakolis, teniendo todos ellos una evolución muy interesante en botella con el paso de los años.
La Bodega esta ubicada en Gernika, pleno corazón de la Reserva de la Biosfera y estamos actualmente construyendo una sencilla pero bonita bodega en pleno viñedo, rodeado de bosques centenarios de robles, un sitio precioso y que coincidiendo con nuestro XXV aniversario inauguraremos a lo largo del 2020
Hemos sido una bodega innovadora y pionera en la elaboración de productos nuevos pero siempre intentando representar nuestro clima, paisaje y filosofía vitivinícola. VARIEDADES
45% Hondarrabi zuri zerratie
37% Hondarrabi zuri
18% Riesling
VIÑEDOS: Este txakoli se elabora fruto de la experiencia del trabajo de zonificación de los viñedos realizado mediante técnicas de viticultura de precisión durante varios años. En 2016 se ha obtenido una selec-ción de uvas de 7 subparcelas diferentes. Dos de primera semana de maduración, tres de segunda semana de maduración y dos de la terce-ra semana. Durante el ciclo vegetativo de este año se ha producido un muy buen equilibrio entre vegetación y producción. Añada donde las parcelas frescas han manifestado un mejor comportamiento
ELABORACIÓN: Madurado en depósitos de 5.000 y 10.000 litros de inox con las lías durante 8 meses
NOTAS DE CATA
Añada de muy buena producción, ma-duración y una calidad impecable. Aña-da similar a la del 2008.
Natural, complejo, en permanente evolución y lleno de diversidad como la misma Reserva de la Biosfera de Urdai-bai donde se elabora.
13,8 % de alcohol, fresca y madura. Aromas a frutas blancas y fruta de hue-so, pomelo, monte bajo, camomila y ligeros matices florales y minerales.
Para disfrutar de su evolución en bote-lla y posibilidades de guarda durante 4-5 años
La Selección, inimitable y original
Txakoli fresco y de gran intensidad aromática, en boca también. Profundo y persistente, a pesar de su juventud manifiesta un gran carácter.
Fue un punto de inflexión no solo en la Bodega sino en el mundo del Txakoli. Elaborado por primera vez en el 2003 buscando un producto más gastronomico: con mas cuerpo y estructura y que a su vez evolucionase en botella. Tenemos unos ph y acideces que permiten obtener resultados muy interesantes.
Podríamos probar añadas desde el 2005 donde se percibiría el potencial de nuestra zona. Es un vino además que transmite con originalidad el carácter de la añada, ya que en nuestra zona las diferencias del mes de maduración que es setiembre son muy grandes. Hay añadas frescas, muy atlánticas como el 2015 o añadas mucho mas calurosas como el 14 totalmente distintas. Cada vez guardamos mas botellas para guardar y la demanda de añadas viejas se ha incrementado en los últimos años. Es muy bonito catar 2012, 2013, 2014 o 2015 y ver de lo que estamos hablando. Yo creo que es nuestro producto mas conocido.
Este vino algunas añadas lleva en torno al 20% de Riesling, una variedad que lleva conmigo casi 30 años. Perfectamente adaptada y de un enorme carácter terruño que me encanta
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